الى اللقاء وشكرًا للهرم الغذائي – إسرائيل تنتقل الى القوس الغذائي لتغذية صحية. بعد إجراءات تطوير شاملة، يعرض قسم التغذية في وزارة الصحة في إطار برنامج الوطني الصحي صح التوصيات الغذائية الوطنية الجديدة لإسرائيل من خلال عرضها عبر نموذج – القوس الغذائي لتغذية صحية. الآن يوجد لجميعنا صورة واضحة للتوصيات الغذائية الشاملة، المحدثة وأكثر بساطة وعملية.

القوس الغذائي لتغذية صحية مُقسّم وفقًا لوتيرة الاستهلاك الموصى بها للمجموعات الغذائية الأساسية

القوس الأخضر –ينصح بالإكثار من شرب الماء (يفضل ماء الصنبور)، والتنويع ودمج الأطعمة التالية في عدة وجبات يومياً: يشمل الخضار، الفواكه والحبوب الكاملة ويُوَصَّى بدمجها والتنويع منها بعدة وجبات خلال اليوم بالألوان المختلفة وبطريقة تناولها لكونها اغذية كاملة التي توفر قيم غذائية متنوعة.

القوس الأصفر – الأغذية التي يوصى بتناولها على الأقل مرة في اليوم من كل واحدة من المجموعات التالية:

1. البقوليات مثل: العدس/ الفاصولياء/ الحمص/ الفول/ البازيلاء
2. مصادر نباتية غنية بالدهون مثل: زيت الزيتون/ الطحينة/ الجوز/ الأفوكادو
3. منتجات حليب غير المحلاة وبدائلها

لكل واحدة من هذه المجموعة مساهمة كبيرة للصحة ويوصى بدمجها في التغذية على الأقل مرة في اليوم.

 القوس البرتقالي - الأطعمة التي ينصح بتناولها عدة مرات في الأسبوع: يشمل على أطعمة حيوانية ينصح بالتنويع فيها على مدار الأسبوع وليس بالضرورة كل يوم. وكغيرها من الأطعمة الموجودة في القوس، ينصح بشرائها نيئة وطهيها في المنزل.

القوس الزهري – يشمل لحم البقر في شكله الخام: ويُوَصَّى تحديد كمية استهلاكها حتى 300 غرام في الأسبوع والتي تم تحضيرها في البيت (ليس على شكل منتجات مملحة ومصنّعة مثل النقانق، الكباب والهامبرغر الجاهز).

بشكل منفصل عن قوس القزح وما يشمله - الأطعمة التي يوصى بتجنبها أو تقليل استهلاكها بشكل كبير: وهي في الأساس منتجات مصنعة (الحلوى والوجبات الخفيفة والمشروبات المحلاة والنقانق ومنتجات لحوم البقر المصنعة، وما إلى ذلك) والتي تشمل مكونات. والتي سيكون من الصعب العثور عليها في مطبخ المنزل، مثل استخلاص المكونات الغذائية، والإضافات الصناعية، مثل معززات النكهة واللون أو الملمس. عادة ما تكون هذه المنتجات معبأة، وجاهزة للأكل على الفور أو بعد الحد الأدنى من التحضير (إضافة الماء المغلي، والتسخين في الميكروويف، وما إلى ذلك).

الإيجابيات الغذائية لألوان القوس الغذائي

القوس الأخضر:  يزود أغذية كاملة التي تحتوي على مركبات غذائية مختلفة بما في ذلك الفيتامينات، المعادن والألياف الغذائية.

القوس الأصفر:  يزود أغذية  كاملة من مجموعة البقوليات، الزيوت والحليب. البقوليات تزود البروتين، الألياف الغذائية والعديد من الفيتامينات والمعادن. لزيت الزيتون جودة عالية من ناحية غذائية، الجوز على أنواعه يعتبر كذلك مصدرًا جيدًا للزيوت الصحية، البروتينات، والألياف الغذائية. الحليب ومنتجاته (وكذلك بدائلها) تضيف البروتين والكالسيوم الى قائمة الغذاء.

القوس البرتقالي:  يحتوي على أطعمة من مصدر حيواني بوتيرة استهلاك عدة مرات في الأسبوع، التي تزود البروتين والحديد.

القوس الزهري: يحتوي على أطعمة من مصدر حيواني بوتيرة استهلاك منخفضة، التي توفر البروتين والحديد.

المبادئ المركزية لقوس الغذائي لتغذية صحية

القوس الغذائي الجديد يُعبر بشكل مرئي عن التوصيات الغذائية الوطنية بحيث يكون من السهل والواضح تركيب نظام غذائي صحي ومُغذي، مستدام، اجتماعي وبتكلفة ملائمة للجميع.  

• قائمة غنية بتشكيلة من الأطعمة النباتية (خضار، فواكه، بقوليات، حبوب كاملة).
• مفضل إعداد الطعام في المنزل والتوصية بالطهي باستخدام طرق تحافظ على العناصر الغذائية الطبيعية الموجودة في الأطعمة (مثل الطهي بالبخار والقلي).
• مفضل استخدام الأعشاب في التتبيل على استخدام الملح والسكر.
• الحد من تناول الأطعمة المُصنعة (فائقة المعالجة) - الأطعمة التي خضعت للعديد من عمليات المعالجة الصناعية وعادة ما تحتوي على العديد من المضافات الغذائية. على سبيل المثال: اللحوم المصنعة والوجبات الخفيفة المالحة والحلوة والمشروبات الغازية وحبوب الإفطار وقائمة طويلة من الأطعمة الأخرى.

تأثير القوس الغذائي : الصحة، البيئة والاقتصاد

• قيمة صحية: تم بلورة توصيات التغذية الوطنية على ضوء تغذية حوض البحر المتوسط  ، التي أُثبت علميًا أنها تساهم في تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض المزمنة.

• القيمة البيئية: للتغذية وفقًا للتوصيات تأثير قليل نسبيًا على البيئة: حيث ترشد إلى استهلاك منخفض لمنتجات الغذائية من مصدر حيواني، تقليل المنتجات المُصَنَّعة، تقليل من المغلفات (الغذاء المغلف) والنفايات وترشد إلى زيادة استهلاك الأغذية الطازجة، المحلية، الموسمية بكمية تتناسب مع الكمية المستهلكة للأسرة بهدف منع هدر الطعام ومنع الإلقاء به للنفايات – جميع هذه الأمور تقلل من البصمة القدم الكربونية والبيئية.

• قيمة الاقتصادِيَّة: تخفيض من إنفاق المالي على الغذاء، وذلك عند تقليل من شراء الأطعمة المُصَنَّعة والمشروبات الضارة وبالمقابل تعزيز شراء الغذاء المحلي، الموسمي، الطازج والطبخ البيتي بكمية تتناسب مع الكمية المستهلكة للأسرة من شأنه منع هدر الطعام. مياه الحنفية أقل ثمن من المشروبات المحلاة، البقوليات أقل ثمن من الأطعمة الجاهزة واللحوم، الخضار والفواكه الموسمية أقل ثمن من الخضروات والفواكه غير الموسمية. كما أن التغذية الصحيَّة تساهم في الوقاية من الأمراض وتقلل من الإنفاق المالي على العلاج الطبي.

• قيمة اجتماعية:  تشجع توصيات التغذية الوطنية على الطبخ البيتي والتحضير المشترك والوجبة العائلية التي تساهم في تقوية الشعور بالانتماء، المحافظة على التقاليد، الاستقلالية والأمان. بالإضافة تساهم الوجبات المشتركة في منع العنف بين الأطفال والشبيبة وتشجع في تركيب وجبة صحية أكثر. بالإضافة إلى ذلك، فإن التغذية الصحيَّة والمستدامة بين الجمهور عامة تقلل من الفوارق الاجتماعية، تعزز القيادة الاجتماعية وتساعد على زيادة الأمن الغذائي.

• قيمة نمط حياة نشط: للنشاط البدني فوائد عديدة لجميع الفئات العمرية. يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، ويحسن المزاج والتركيز ويساهم في تقوية العظام وتقليل خطر السقوط. يوصى بممارسة نشاط بدني هوائي معتدل، لمدة نصف ساعة على الأقل يوميًا وإضافة تدريبات القوة يومين على الأقل في الأسبوع لتقوية العضلات.

من المهم المعرفة

• التوصيات الغذائية الوطنية الجديدة مخصصة لمساعدتنا جميعًا على فهم كيف يمكننا تناول الغذاء الصحي أكثر خلال اليوم. هي مرنة، سهلة الفهم والتطبيق، وتظهر على شكل القوس، الذي تم اختياره بعد عملية عميقة ومشتركة شارك فيها خبراء من مجالات التغذية، تعزيز الصحة، الاعلام، التسويق الاجتماعي والتصميم.

• الأشخاص الذين يعانون من أمراض مع تقييدات غذائية معيّنة، مثل، أمراض القلب والأوعية الدموية، السُّكَّري، أمراض الكلى، الكبد وغيرها، وكذلك الناس الذين اختاروا لأسباب مختلفة أن يتّبعوا أنظمة غذائية مُحَدِدَة (النباتيّون، للقراءة أكثر

وصفات طعام صحية – وصفات لأطباق عائلية "عبري"
لتوصيات الغذائية الوطنية الجديدة "عبري" 

فيديو قوس قزح الغذائي- العبرية
 فيديو قوس قزح الغذائي- العربية