عادة ما يرتبط عيد الأسابيع لدى الكثيرين بالمأكولات المصنوعة من الحليب. هل هذا صحيح؟

إن أكثر ما يرمز إليه عيد الأسابيع هو باكورة الثمار، أي المحاصيل الأولى للنباتات التي قمنا بزرعها. عند إقامة دولة إسرائيل، بدأ العيد يرمز الى العلاقة التي بين الإنسان والزراعة وحصد المحاصيل التي تم زرعها. على مدار سنوات طويلة تحول العيد الى رمز لباكورة الفواكه، الخضار، القمح وحبوب أخرى الى جانب عرض الأدوات المستخدمة في الزراعة.   

عدا عن جني باكورة الثمار، إحدى العادات الشائعة في عيد الأسابيع هي تناول منتجات الحليب.

ما هي العلاقة بين عادات العيد وبين طيف المواد الغذائية؟

تُشكِّل الخضار والفواكه، إلى جانب الحبوب الكاملة، البقوليات والكثير من الأطعمة الطبيعية غيرها، جزءًا هامًا وكبيرًا من التوصيات الغذائية الوطنية في إسرائيل – طيف المواد الغذائية. وهي تقع ضمن الطيف الأخضر والطيف الأصفر (مزيد من المعلومات حول طيف المواد الغذائية في المقال التالي: طيف المواد الغذائية للتغذية الصحية).

تُشكِّل منتجات الحليب وبدائلها أيضًا قسمًا من طيف المواد الغذائية، ولكن ليس جميعها. يعتمد طيف المواد الغذائية الجديد بالأساس على الأطعمة الطبيعية التي مصدرها من النبات، والتي لم تمر بعمليات تصنيع، أو التي مرت بقدر ضئيل من التصنيع.

تُعتبر منتجات الحليب التي أضيف إليها كميات كبيرة من السكر والملح، أو تلك التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة، على سبيل المثال، أطعمة مرت بتصنيع كبير ولذلك يُنصح باستهلاكها بكميات قليلة أو الاستغناء عنها تمامًا. قسم من هذه المنتجات تحمل العلامة الحمراء – التي تشير الى ذلك (مزيد من المعلومات حول العلامة الحمراء في المقال التالي: العلامات الحمراء تصل الى الرفوف).

في المقابل فإن منتجات مثل الحليب، الزبادي ومنتجات أخرى التي تحمل العلامة الخضراء، يمكن أن تكون جزءًا من التغذية الصحية طالما أنه يتم استهلاكها باعتدال وفقًا للوتيرة الموصى بها في الطيف الأصفر. عادةً ما تكون هذه الكمية حتى حصتين من الحليب في اليوم. يمكن استبدال هذه المنتجات ببدائل من النباتات مثل التوفو أو مشروب الصويا بدون إضافة السكر (مزيد من المعلومات عن العلامة الخضراء في المقال التالي: العلامة الخضراء).

الأصناف السبعة للتغذية الصحية

"لأن إلهك أحضرك الى أرض طيبة، أرض مليئة بالأنهار والعيون والينابيع التي تخرج في السهل وفي الجبل. أرض الحنطة والشعير والدوالي والتين والرمان، أرض الزيتون والزيت والعسل، أرض تأكل فيها الخبز، ولن ينقصك فيها شيء". (سفر التثنية، القسم ح’).

يُسمى عيد الأسابيع أيضًا بيوم البواكير. البواكير هي سبعة أصناف من المزروعات وهي: الحنطة، الشعير، الدوالي، التين، الرمان، الزيتون والتمر التي تميزت بها أرض إسرائيل منذ فترة التوراة. تم جلب أصناف المزروعات التي نضجت أولًا من قبل بني إسرائيل كقربان لبيت المقدس.    

هل نفس هذه البواكير التي كانت في فترة التوراة جزء لا يتجزأ من قائمة الطعام الأسبوعية، وقامت بتوفير الاحتياجات الغذائية لبني إسرائيل، يمكن أن تدخل الآن في نظامنا الغذائي وتلبية احتياجاتنا؟
الجواب هو بالتأكيد نعم، فهي تحتوي على الألياف الغذائية، المعادن وفيتامينات كثيرة ومتنوعة، وقسم منها على مضادات الأكسدة أيضًا. 
يُنصح باستهلاكها بناءً على الطيف الأخضر في جميع الوجبات.

هنالك قيمة بيئية للتغذية وفقًا لطيف المواد الغذائية في عيد الأسابيع

التغذية بناءً على طيف المواد الغذائية، الذي يعتمد في الغالب على أطعمة من النباتات، هي تغذية مستدامة لأنها تتميز بتأثير سلبي منخفض نسبيًا على البيئة. من أجل إنتاج مواد غذائية مصدرها من الحيوانات، عادةً ما تكون هناك حاجة الى موارد كثيرة – الماء، التراب، النفط ووسائل أخرى تُستخدم لإطعام الحيوانات التي يتم إنتاج المواد الغذائية منها. الأطعمة النباتية، خلافًا لذلك، تستهلك عادةً موارد أقل.
يمكن تقدير ذلك من خلال حساب كمية غازات الاحتباس الحراري المنبعثة، واستغلال الموارد مثل الماء والأرض للزراعة.

فعلى سبيل المثال تحتاج زراعة البقوليات، والتي تعتبر بديلًا للأطعمة الغنية بالبروتينات، الى التراب، الطاقة والماء بشكل أقل بكثير نسبةً لتربية مصادر بروتين حيواني مثل البقر. الأطعمة التي مصدرها من النباتات، والتي مصدرها في أنظمة طعام مستدامة مثل الأنظمة البيئية، تُنتج الغذاء بمقدار أقل من المواد الضارة، تحمي التنوع البيولوجي، تساهم في توزيع الأراضي بشكل معقول أكثر وتخلق أماكن عمل، مع الاحترام وتحسين المعرفة حول الإنتاج التقليدي، حماية البيئة التي نعيش فيها وأيضًا السلسلة الغذائية الضرورية لصحتنا. كما وأن الأطعمة التي مصدرها النباتات تؤثر على طريقة اختيار المواد الغذائية، إنتاجها، معالجتها ونقلها الى المستهلكين.

التغذية الصحية في عيد الأسابيع وفي جميع الأوقات هي تغذية تعتمد على تشكيلة من المنتجات الغذائية الطبيعية أو التي مرت بأقل قدر من التصنيع. هذه الأطعمة مصدرها من البنات بشكل أساسي – على سبيل المثال الخضار، الفواكه، الحبوب الكاملة، البقوليات، الجوز والبذور وزيت الزيتون مع كميات أقل من الأطعمة من مصدر حيواني مثل منتجات الحليب قليلة الدسم والتي لا تحتوي على سكر إضافي.

• إذا اخترتم استهلاك منتجات الحليب، تأكدوا من أنها خالية من المحليات وبأنها تحتوي على كمية قليلة من الصوديوم والدهون المشبعة. يُفضل استهلاك المنتجات التي تحمل العلامة الخضراء.
• إذا اخترتم بدائل لمنتجات الحليب – مثل منتجات الصويا – تأكدوا بأنها أيضًا خالية من المحليات وتحتوي على كمية صغيرة من الصوديوم والدهون المشبعة. في هذه الحالة أيضًا يُفضل استهلاك المنتجات التي تحمل العلامة الخضراء.
• والأمر الأهم: تذكروا بأن عيد الأسابيع هو عيد المحاصيل ويمكن الاحتفال به بمنتجات من الأرض – الخضار، الفواكه، الحبوب الكاملة، البقوليات. يُنصح باستهلاك جميع هذه العناصر في جميع وجباتنا اليومية.  

للقراءة أكثر

أطباق للوجبة العائلية  
بوستر طيف المواد الغذائية – باللغة العبرية