خبز من الحبوب الكاملة. تصوير: جال دران

ما هي الحبوب الكاملة؟

ازداد خلال السنوات الأخيرة الوعي لأهمية استهلاك الحبوب الكاملة وتفضيلها على الحبوب التي مرت بعملية تصنيع. لكن ما هو الفرق بين الحبوب الكاملة، وبين الحبوب المُصنعة؟
الحبوب هي كلمة شاملة للقمح، الشعير، الشوفان، حبوب الجاودار، الذرة والأرز. تشمل الحبوب الكاملة بعد تصنيعها على مكونات نباتية مثل النخالة والبراعم وتحتوي على ألياف غذائية ذات قيمة غذائية كبيرة، بينما تكون المنتجات في صناعات الغذاء الأخرى قد مرت بعمليات تصنيع مختلفة (طحن، تكسير، هرس، تقشير وغيرها) وذلك لإطالة فترة استهلاكها، وأصبحت بمثابة حبوب "مُكررة" مثل الطحين الأبيض، الأرز الأبيض، السميد وغيرها التي تضررت قيمها الغذائية بصورة كبيرة خلال عملية التصنيع.

من المهم أن تعرفوا – منتجات "الحبوب الغنية" أو المنتجات التي تحتوي "على حبوب كاملة" ليست عبارة عن حبوب كاملة. يدور الحديث عن حبوب مُكررة، تمت خلال عملية التصنيع إضافة مكونات اصطناعية لها من الڨيتامينات والمعادن المختلفة أو هي عبارة عن منتجات تم إضافة كمية غير معروفة من الحبوب الكاملة لها، والتي قد تكون عبارة عن كمية صغيرة بلا أهمية تُذكر.

بماذا تُساعد الحبوب الكاملة صحتنا؟

معظم استهلاك الحبوب في الطعام الغربي مصدره من الخبز، المخبوزات، الباستا وحبوب الصباح. توصي منظمات الصحة الرائدة في العالم وفي إسرائيل باستهلاك ثابت للحبوب الكاملة كجزء من قائمة المأكولات اليومية التي توفر مصدر جيد للڨيتامينات، المعادن، الألياف الغذائية، مضادات الأحماض ومكونات إضافية أخرى. بالإضافة الى ذلك، فإن استهلاك الحبوب الكاملة يُساعد على الشعور بالشبع، يساعد على إبطاء امتصاص السكر من الطعام للدم ولنشاط الجهاز الهضمي بصورة سليمة. أظهرت الدراسات أن استهلاك الحبوب الكاملة يُساعد بتقليص خطر الإصابة بأمراض مثل تصلب الشرايين، السرطان، ارتفاع ضغط الدم والسمنة.

برغل مع خضار – صحي، لذيذ وسهل التحضير (الطاهية: ميراڨ برويتس، تصوير: أوسنات روم)

"كامل"، "خفيف" و- "صحي": كيف نختار المنتج الأكثر صحة؟

الارفف مليئة بأنواع كثيرة ومختلفة من الخبز واللحمنيوت بحيث تحمل أسماءاً تُعطي انطباع لمنتج صحي، لكن ليست جميعها مصنوعة من الطحين الكامل. يتم صبغ بعضها بأصباغ الطعام، الكراميل، السكر البني أو دبس السكر التي تمنحها اللون الداكن. . لاختيار المنتج الصحي لكم، يوصى بقراءة قائمة المكونات في المنتج، واختيار النوع الذي يشمل على الأقل على %80 طحين وكمية مرتفعة من الألياف الغذائية. للتسهيل من المقارنة بين المنتجات والعلامات التجارية المُختلفة.

بخصوص كل ما يتعلق بالمنتجات الأخرى التي تتكون من حبوب، من المهم قراءة قائمة المكونات على المنتج الغذائي وفحص نوع الحبوب – اذا كان الحديث يدور عن نوع مُصنع أو حبوب كاملة. يوصى بتفضيل المنتجات التي تحتوي على أعلى كمية من الألياف الغذائية.

للقراءة الإضافية

–خبز من الطحين الكامل – شعبة التغذية في وزارة الصحة 
      مقالة في المجلة الشهرية الطبية BMJ عن العلاقة بين استهلاك القمح الكامل وتقليص خطر المرض "عبري" 
استطلاع في BMJ يُركز على أهمية استبدال الخبز الأبيض بخبز من الحبوب الكاملة "عبري" 
ورقة موقف مُفصلة للطواقم المهنية – المزايا الصحية في الخبز من الطحين الكامل، شعبة التغذية في وزارة الصحة "عبري"