لكل منتج غذائي يُباع في البلاد يجب أن تكون "بطاقة هوية" تُمكننا نحن المستهلكين من معرفة تفاصيل مختلفة بخصوص المُنتج والمُنتِج، واتخاذ القرار اذا كنا راغبين أو قادرين على استهلاكه. تشمل بطاقة الهوية هذه على مكونات عديدة، بموجب القانون واللوائح يجب حتلنتها كل عدة سنوات، حيث تمت المصادقة على الإصدار الأخير والأحدث في كانون أول 2017.

الصيغة الكاملة للوائح حماية صحة الجمهور، تحديد غذائي، للعام 2017 "عبري" 

بالإضافة الى ذلك، فإنه للمعلومات على اسم ومحتوي المنتج، تواريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية، بلد الإنتاج وغيرها، يوجد قسمين هامين يُمكنهم من مساعدتنا على المقارنة بين المنتجات الشبيهة في الفئة واختيار الإمكانية الأكثر حصة: قائمة المكونات والعلامات الغذائية.

على ماذا يحتوي المُنتج؟ قائمة المكونات الغذائية

بالطبع فإن المُنتجين أو المستوردين مُلزمين بكتابة جميع المكونات والمواد الموجودة في المُنتج. لكن من المهم معرفة أيضاً أن المكونات يجب أن تكون مكتوبة بترتيب تصاعدي، حسب محتواها النسبي في وزن المُنتج. هذا يعني، أن المكون الذي كميته في المُنتج هي الأعلى سيظهر أولاً في قائمة المكونات، والمُكون الذي كميته ستكون الأقل، سيظهر أخيراً في القائمة.

فعلى سبيل المثال، مدهون بطعم الشوكولاتة أو مدهون بطعم البندق التي المكون الأول فيها هو السكر – فإن المنتج يحتوي على سكر أكثر من أي مكون آخر. منتج "مع حبوب كاملة" – من المهم فحص اذا كان المُكون الأول في القائمة هو طحين عادي أو كامل، ومعرفة ما هو الطحين الأساسي في المُنتج. بنفس الطريقة سنقوم بفحص السلطات الجاهزة ومنتجات التدهين التي يكون الدهن هو المكون الأول في قائمتها، وليس الخضار أو أعشاب التتبيل. سيُساعدنا الاطلاع على قائمة المُكونات بالمقارنة بين الإمكانيات من نفس الفئة واختيار الأكثر صحة من بينها.

قائمة المكونات: نقرأ، نقارن ونختار الأكثر صحة

يُمكن استنتاج مستوى تصنيع الغذاء (الى أي مدى تم إضافة مواد لا يُمكن العثور عليها في البقالة أو في المطبخ المنزلي العادي الى الغذاء) من خلال قائمة المكونات، بالإضافة الى ذلك: بما يتعلق بمواد الطعم والمُضافات الغذائية مثل أصباغ الطعام، المواد الحافظة، المُثبتات وغيرها والتي ستُفصل في قائمة المكونات. بعض المُضافات الغذائية (مثل تتراسين، الكبريتات) والتي سيُشار اليها باسمه الصريح وباسم المجموعة التي ينتمي اليها، حسب الهدف الرئيسي.

العلامة الغذائية

يدور الحديث هنا عن قائمة معروفة تُفصل قيمة السعرات الحرارية، محتوى البروتينات، الكربوهيدرات، الدهون والصوديوم. مُنتجي المواد الغذائية مُلزمين بتفصيل نسبة الكولسترول، الدهن المُشبع والأحماض الدهنية الغير مُشبعة.

يجب أن تظهر قائمة المكونات الغذائية على الرزم الغذائية في مكان بارز للعين، بشكل قائمة وبترتيب مُفصل في لوائح خدمة الطعام، أو – برزم صغيرة، في القائمة. للتمكين من المقارنة بين المنتجات تحدد أن القيم في التحديد التجاري يجب أن تكون متساوية: في الطعام الصلب يجب أن تتطرق المكونات الغذائية لكل 100 غرام غذاء بينما في الطعام السائل يتم التطرق لكل 100 ملل. يُمكن إضافة علامات إضافية للعلامة الاجبارية هذه، مثل: محتوى المكونات الغذائية في الرزمة الكاملة (على سبيل المثال: في الكيس أو الكأس) في الوجبة (بشريحة واحدة من الخبز)، وغيرها.

هنا أيضاً فإن المقارنة بين المنتجات الشبيهة في الفئة تُمكن من الاختيار الصحي أكثر. فعلى سبيل المثال يُمكن الاكتشاف على أنه توجد في بعض منتجات اليوغورت فروق كبيرة في السعرات الحرارية وفي الكربوهيدرات – أي أنها تحتوي على سكر مُضاف بكمية كبيرة. بين أنواع حبوب الصباح المختلفة توجد فروق كبيرة بالسعرات الحرارية لنفس حجم الوجبة. في بعض الأحيان تكون الفروق أقل مما كنا نتوقعه – مثل إصدارات "بدون إضافة سكر" لنفس العلامة التجارية. وفي أحيانٍ ليست قليلة يتضح أن الفروق بالقيمة الغذائية ليست قليلة.

علامات تحذير حمراء للمنتجات الغذائية الضارة

في كانون الثاني 2020 ستظهر على رزم جميع المنتجات الغذائية التي تحتوي على كميات مرتفعة من السكر، الدهن المُشبع والصوديوم (الملح) والتي تتجاوز الحد علامات حمراء اللون، واضحة وتُعرف بصورة مُفصلة وبارزة كمنتجات غذائية ضارية. يدور الحديث عن إجراء رائد لوزارة الصحة كجزء من نشاطات البرنامج الوطني الصحي صح، الذي تم اتخاذه في إطار توصيات لجنة التوصيات التي أنشأتها الوزارة، وحصلت على مصادقة الكنيست في كانون الأول 2017 بعد نقاشات طويلة ومستمرة.

للقراءة الإضافية:

الصيغة الكاملة للوائح حماية صحة الجمهور، تحديد غذائي، للعام 2017 "القانون التشيلي لتحديد ونشر الغذاء: هل يدور"الحديث عن قدوة لأمريكا اللاتينية"؟ 

مُرشد شراء الغذاء، موقع وزارة الصحة